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Angeles Castell

Autora

Hola amigos, desde el año 2009 estoy haciendo blogs de temáticas alternativas en general y especializadas, con este son 6 blogs.

Ricas recetas de Ayurveda

Puedes aprender a hacer estas once ricas recetas Ayurveda muy saludables que te servirán en tu nutrición.

PULAO: ARROZ ESPECIADO

Ingredientes

• Arroz basmati o thasmin: 1 taza
• Manteca, ghee o aceite: 1/3 de taza
• Agua: 2 y ½ taza
• Semilas de mostaza: ½ cucharadita

• Cúrcuma: una cucharadita
• Pimiento verde picado (opcional): media taza
• Cebolla picada: 1 mediana

• Castañas de cajú o semillas de girasol: ¼ de taza
• Pasas de uva sin semilla: ¼ de taza
• Sal: ½ cuchardita
• Curry en polvo: 1 y ½ cucharadita

PREPARACIÓN:

En una olla o wok colocar el aceite y las especias en semilla, el pimiento, la cebolla, las castañas de cajú y agregar el arroz. Revolver constantemente por tres minutos, evitando que se queme. El arroz toma un tono ligeramente dorado.
Agregar el agua y las especias en polvo junto con las pasa de uva. Cocinar hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente diez minutos. Agregar agua si fuera requerido. Dejar reposar unos minutos al apagar el fuego.

MILANESAS
(Se pueden preparar en buena cantidad, y conservar en el freezer con separadores plásticos para que no se peguen)

• Harina de soja tostada 250grs.
• Harina de arroz integral tostado 500grs. *
• Avena fina o extrafina 2 tazas

• Glúten puro 1 taza colmada
• Condimentos (permitidos para cada constitución)
• Zanahoria picada , ó repollo colorado, ó remolacha 2 tazas

• Ajo picado 3 dientes –a gusto-
• Aceite ½ taza
• Agua caliente
• Rebozador integral o de arroz

Se procesa la verdura elegida, se vuelca en un recipiente grande para contener la preparación, se agrega ajo y todos los condimentos . Se añaden las harinas, la avena y el glúten mezclando muy bien. Se forma un hueco con la mano, en la mezcla ,en el centro del recipiente y allí se irá agregando el agua caliente y el aceite en forma lenta de modo que hidrate la mezcla. No conviene excederse con el agua, preferiblemente se irá agregando de ser requerido, ya que hay que formar una masa firme.

Amasar un poco. Dejar reposar unos minutos.

Formar las milanesas tomando porciones de la masa con las manos húmedas, formando bollitos que luego se aplastan directamente sobre el rebozador puesto en una fuente plana, de un lado y del otro. Tratar de que el espesor sea aproximadamente de 1 cm.

El secreto de estas milanesas es que no se pasen de cocción, ya que se endurecerían. Cocinar al horno sobre una fuente con un poquito de aceite, cuando toman color dorado darlas vuelta y cocinar por no más de cinco minutos. El tiempo total de cocción dependerá de la temperatura del horno y si la milanesa está recién sacada del freezer o no.

*La harina de arroz integral tostado no se encuentra en todas las casas de alimentos naturistas, se puede reemplazar por harina integral fina o hacerlas íntegramente de harina de soja tostada.
El glúten debe ser puro, no harina glutinada.
Las cantidades pueden reducirse proporcionalmente.

SEITÁN (CARNE VEGETAL)

Ingredientes

• 1 taza de harina de glúten
• 1 taza de harina de soja (ó integral fina, o de arroz, o mezcla de varias)
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de coriandro molido

• 1 cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 6 a 8 tazas de agua

• hierbas frescas
• semillas de coriandro, eneldo, cardamomo
• ají rojo picado
• Rebozador integral o pan rallado

Poner a hervir el agua con las semillas de cardamomo, coriandro, eneldo, ají rojo y las hierbas.

Mezclar el glúten con las harinas y todos los condimentos en polvo. Ir agregando agua tibia de a poco hasta formar una masa consistente. Si se pega en las manos mojarlas con agua.
Formar bollitos y aplastarlos formando “milanesas”. Colocarlos en el agua hirviendo hasta que floten en la superficie. Una vez cocidas utilizar el agua de cocción para mojarlas y empanarlas en rebozador integral o pan rallado sin necesidad de huevo.

Se pueden cocinar en el horno o guardar en el freezer con separadores.

Nota: Sin reborzar como milanesas, esta “carne” puede utilizarse para reemplazar otros tipos de carne, para salsas, rellenos de empanadas, bifecitos, etc.

HAMBURGUESAS DE LEGUMBRES

Ingredientes

• Lentejas, porotos aduki, porotos mung (porotos de soja verde) u otra legumbre 500grs.
• Semillas de sésamo – a gusto
• Avena fina 3 tazas
• Rebozador integral 1 taza

• Condimentos (permitidos para cada constitución)
• Zanahoria picada o repollo colorado o manzana
• Ajo y perejil – a gusto (si está permitido)
• Aceite ½ taza

Cocinar la legumbre hasta que esté muy blanda. Procesarla hasta formar un puré firme. Dejar enfriar un poco. Agregar la avena, el rebozador, las verduras procesadas, los condimentos y las semillas de sésamo. Agregar aceite para hacer más maleable la pasta.
No debe desgranarse, si eso ocurre agregar de a poco agua tibia hasta poder formar con las manos las hamburguesas. Se pueden guardar en el freezer sobre base plana y separadas con separadores.
Se cocinan en una fuente para horno con muy poquito aceite. Darlas vuelta con cuidado para que no se rompan.

CROQUETAS DE MIJO:

Ingredientes

• 1 taza de mijo pelado
• 4 tazas de agua
• 6 semillas de cardamomo

• coriandro, eneldo, cúrcuma, sal
• 2 zanahorias procesadas
• 5 cucharadas de aceite

Lavar el mijo y colocarlo en una olla con el agua y las especias. Cocinar hasta que absorbe toda el agua (es como la polenta, sólo que no tan amarillo). Mezclarle las zanahorias u otra verdura procesada bien finita (pueden ser cebollitas de verdeo, remolacha, 2 dientes de ajo, etc.)y el aceite. Cuando tome una temperatura que se pueda trabajar con las manos tomar cucharadas de la mezcla y armar bolitas del tamaño de ciruelas.

Se las puede rebozar con rebozador integral, y se pueden freir o cocinar al horno. Se pueden congelar.

TARTA DE MIJO:

Cocinar el mijo como en la receta anterior, cubrir una tartera previamente aceitada con una capa de aproximadamente un centímetro de espesor de mijo cocido. Aparte calentar ghee y colocar en él las especias permitidas, rehogar allí un diente de ajo y dos cebollitas de verdeo, agregar brócoli cortado en pedacitos, choclo desgranado, cubitos de calabaza, etc. Rellenar la tarta con la mezcla de verduras, poner queso fresco y gratinar en el horno.

Variante: PIZZA:

Estirar el mijo cocido en una pizzera grande con un poco de aceite. Aparte licuar tomate con sal, pimienta, una pizca de azúcar, un diente de ajo (a gusto) y orégano. Estirar la salsa sobre la masa de mijo, colocar queso fresco y llevar al horno moderado hasta fundir y dorar el queso. Se pueden agregar aceitunas, champignones o morrones cocidos y pelados.

BUDÍN DE MIJO CON ARVEJAS

Ingredientes

• 1 taza de mijo descascarado
• 1 taza de arvejas frescas
• 2 zanahorias ralladas
• 2 cuch. de germen de trigo

• 2 cuch. de avena fina
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 3 cuch. de queso rallado

• ½ cuch. de coriandro en polvo, cúrcuma, comino en polvo, tomillo y orégano.
• ½ cdta. de sal

Remojar el mijo en agua durante unas horas antes de ponerlo a cocinar, o bien ponerlo a cocinar directamente hasta que empiece a hervir; retirarlo entonces del fuego y dejarlo tapado unos 30´. Agregar las arvejas y cocinar unos 15´(el cocimiento debe quedar sin caldo).
Agregar las especias. Retirar del fuego y agregar las zanahorias y la cebolla cruda y rallada e incorporar los demás ingredientes. Verter la composición en un molde aceitado y espolvoreado en pan rallado.
Cocinar en horno moderado hasta que se dore. Se puede servir frío o caliente con alguna salsa o mayonesa vegetal. Con la misma pasta se pueden confeccionar bocadillos al horno.

PASTEL DE PAPAS: ( o variante de batata)

Ingredientes

• Medio kilo de papas, 1 morrón, 1 cebolla, 100 grs. de tofu (queso de soja) o panir, 20 grs. de sésamo, 1 cucharadita de comino, una cucharada de manteca o ghee, ½ cucharadita de curry.

Hervir las papas con cáscara. Una vez cocidas pelar y hacer el puré algo sólido. En una cacerola poner 3 cucharadas de aceite. Agregar el curry rápidamente y agregar las verduras cortadas finitas. Una vez tiernizadas, agregar el tofu bien triturado con un tenedor, retirar del fuego y agregar las semillas de sésamo. Aceitar una asadera, extender la mitad del puré y cubrir con la preparación. Con la otra mitad del puré cubrir y gratinar al horno.

MATAR PANEER (dos porciones)

• 200 g. de arvejas frescas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pedacito de jengibre, 1 tomate, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de clavo de olor, 1 ramita de canela, sal, 100 g. de panir (paneer) cortados en cubitos, aceite, 10 g. de manteca o ghee.

Triturar todos los ingredientes (menos la mostaza, las arvejas y el panir). Calentar el aceite y agregar la mostaza, luego la mezcla y el ghee, o la manteca. Cuando toma color dorado agregar las arvejas y un vaso y medio de agua. Cuando las arvejas estén cocidas agregar tomate sin la cáscara y el panir (normal o frito). Se pueden agregar coriandro en hojas cortadas. Servir con pan, chapati o arroz.

SABJI DE VERDURAS:

4 zapallitos, 1 zanahoria, 1 cebolla chiquita, 1 diente de ajo, ½ morrón, perejil, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de curry liviano, sal, pimienta a gusto.

Cortar las verduras en juliana. En una cacerola, calentar un poco de aceite y agregar comino, cúrcuma y curry. Enseguida agregar las verduras cortadas. Dejar cocinar 15 minutos. Servir con arroz, pan o chapati.

ENSALADAS: El secreto de las ensaladas consiste en la combinación de sabores y en la creatividad, utilizando los vegetales y condimentos permitidos. Es importante también el efecto visual, por lo que se tratará de combinar también los colores.

A la lechuga u otras hojas añadir:

• Queso
• Semillas de sésamo tostado y molido
• Semillas de girasol tostado
• Porotos hervidos

• Brócoli, coliflor y arvejas hervidas
• Brotes de soja o de alfalfa
• Pasas de uva
• Zanahoria o remolacha cruda rallada

• Aceitunas verdes o negras picadas
• Manzana verde cortada en cubitos o rallada
• Corazones de alcaucil
• Papas cocidas cortadas en cubos

Todo esto se puede condimentar con aceite de oliva normal o preparar alguna mayonesa vegetal o aderezos naturales.

CHAPATI: Pan Hindú (de 20 a 25 porciones) 2 tazas de harina integral fina
2 cucharadas de ghee 1 taza de agua tibia
¾ taza de harina integra en un recipiente aparte. Sal marina

En un recipiente hondo mezclar la harina, el ghee y la sal con las manos, agregar de a poco el agua hasta formar una masa blanda y húmeda, amasar unos minutos hasta que sea suave y consistente. Humedecer la masa y cubrirla con un trapo húmedo para que no se reseque (muy importante), dejar descansar dos hora. Agregar una cucharada más de ghee para que penetre en la masa. Preparar de 20 a 25 bollitos con la masa. Achatarlos con la mano, enharinar la mesa y la superficie superior de la masa. Estirar con palo de amasar hasta que quede súper fina. Cocinar el chapati en la plancha aproximadamente, 1.

minuto de cada lado, luego colocarlo sobre la llama unos minutos para que se infle, untar con ghee la parte superior y cubrir con un repasador.

MAYONESAS NATURALES:

1) DE ZANAHORIA: 3 zanahorias cocidas, 3 papas cocidas, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 pocillo de aceite, sal y pimienta a gusto.

Colocar en el licuadora las papas y las zanahorias, Agregar los demás ingredientes y licuar bien. Si hiciera falta darle más fluidez, añadir aceite y jugo de limón.

De acuerdo al gusto se puede agregar un diente de ajo. El aceite de oliva da un sabor más intenso, el de girasol es neutro.

2) DE REMOLACHA: 3 papas cocidas, 2 remolachas cocidas muy bien, aceite, limón, sal, pimienta.
Se prepara igual que la receta anterior, sólo que la remolacha se corta en trocitos más chicos.

3) DE GARBANZOS Y ZANAHORIA: ½ taza de zanahorias cocidas,½ taza de garbanzos o arvejas cocidas, una cucharadas de jugo de limón, apio a gusto, ¼ de cucharadita de orégano seco, sal.
Licuar todos los ingredientes bien calientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar bien espesa)

4) OTRAS COMBINACIONES: – coliflor con morrones – palta con aceitunas – zapallo con crema. Siempre licuados junto al aceite y el limón.

Estas mayonesas son sanas, sin conservantes, relativamente rápidas de hacer y pueden conservarse en porciones en el freezer hasta ser utilizadas. Sirven para realzar las ensaladas, el arroz basmati cocido y para hacer todo tipo de arrollados y entradas saladas.

Atención!! Estos post son meramente informativos…

Nuestra intención es de informarte y no de sustituir a tu medico de cabecera. Recuerdalo: El tiene siempre la ultima palabra.

Aconsejamos que consultes siempre a tu medico y que realices controles médicos si tu salud lo quiere. Nosotros solo te damos un punto de referencia para que puedas conocer lo que te esta pasando.

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Desde aquí os damos las gracias por acompañarnos durante tantos años. 

7 Comentarios

  1. Uds saben que Dr Deepak Chopra, médico ayurveda y escritor ha sacado unos productos basados en la medicina ayurveda, hay testimonios de cómo enfermedades como el colon irritable, problemas en los huesos y muchas otras cosas son mitigadas con esta medicina. Quieres más info. Escríbeme.

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