Recetas de postres del Ayurveda

POSTRES: MANZANAS ASADAS

(dos porciones)
• 1 manzana, 10 g. de pasa, 2 nueces, 2 cucharaditas de azúcar rubia, canela en polvo, dos cucharadas de crema de leche.

Cortar la manzana por la mitad, sacar tronco y semillas, llenar con las pasas, nueces y azúcar, cocinar en una fuente enmantecada en horno 15 o 20 minutos. Una vez enfriada servir con crema de leche.

BUDÍN:

250 g. de harina integral fina, 50 g. de azúcar rubia, 50 g. de sésamo, 100 g. de manteca o ghee, 1 cucharadita de bicarbonato, leche necesaria.

Mezclar la harina, manteca, azúcar y sésamo. Hacer una masa blanda con leche y llevar a horno a temperatura mediana por 30 minutos. Cortar cuando esté frío.

GULAB JAMUN: (Postre)-Bombones de masa en almíbar

• 8 cucharadas colmadas de leche en polvo, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de ghee, una pizca de polvo para hornear o bicarbonato de sodio, ½ taza de leche (para mezclar), 1 y ½ taza de azúcar, 1 y ½ taza de agua, ½ cucharadita de cardamomo molido, unas gotas de agua de rosas natural. Ghee para freir.

Mezclar la leche en polvo, la harina y el bicarbonato, ir agregando leche hasta formar una masa blanda, dejar descansar unos 15 minutos. Mientras preparar almíbar con el azúcar y el agua, haga un jarabe de una consistencia de hilo. Agregue la esencia y el cardamomo, mantenga caliente. Si el almíbar se pone espeso, agregar un poco de agua caliente, dado que los jamuns no se empaparán en el jarabe espeso.

Formar bolitas de masa del tamaño de ciruelas, y freirlas en ghee, una vez que tomaron color marrón dorado sacarlas del ghee y sumergirlas en el caramelo caliente por una hora. Se pueden servir frías o calientes y quedan deliciosas con crema batida o helado de crema.

POSTRE HALAVA DE ZANAHORIAS O FRUTAS

Es un dulce que se cocina con zanahorias (y en algunas versiones se puede usar batata)

Es un dulce muy tradicional

• Rallar 1 kilo de zanahorias peladas, quedarán 900 grs.
• Manteca 90 gramos o ghee o aceite 3 cdas.
• Azúcar rubio 300 gramos

• ¼ litro de leche para kapha puede hacerse sin leche, con agua
• la zanahoria se rehoga en un poco de manteca
• picar ½ taza de nueces, almendras o avellanas
• ½ taza de pasas de uva rubias sin semilla

Se rehogan las zanahorias ralladas en un poco de la manteca, luego se le agregan las nueces, manteca, leche y pasas, ½ cdta. de cardamomo en polvo, todo a la cacerola se cuece hasta que se evapora, y se forma como una pasta que se separa de la olla Cuando se enfría un poco se puede prensar en una pyrex con una altura de 2 cms. o 1
½ cm.

Se pone en la heladera y se come bien frío Lleva entre media hora y 40 minutos de preparación

GALLETITAS DE AVENA :(dulces)

• 2 tazas de harina integral fina, 3 tazas de avena fina, 3 cucharadas de ghee o manteca, 1 de azúcar rubia, 1 taza de nueces picadas, coco rallado (opcional), leche (cantidad necesaria).

En un bol grande se baten la manteca y el azúcar, añadir la avena, la harina y los otros ingredientes. Formar una masa con la leche. Preparar bolitas y aplanarlas ligeramente al colocarlas sobre una fuente enmantecada. Hornear de 15 a 20 minutos a fuego moderado, hasta que estén doraditas.

CEBADA CON ARVEJAS

• 250gr. de cebada perlada
• 250gr. de arvejas secas

• 250gr. de cebolla, zapallitos u otro vegetal de acuerdo a la constitución
• 250 gr. de zanahorias
• 250 gr. de tomate (no poner si no está indicado)

• especias:

• ½ cucharada de coriandro
• ½ cucharada de comino
• ½ cucharada de semillas de mostaza

• ½ cucharada de sal marina
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 hoja de Laurel

remojar las arvejas y la cebada(previamente lavadas) durante toda la noche. Cocinarlas en el agua del remojo. En tres cucharadas de aceite colocar las especias en semilla hasta que comiencen a explotar sin dejar que se quemen, agregar los vegetales picados y al cúrcuma.

Cocinar 10´ o hasta que estén tiernos. Incorporar la cebada y las arvejas cocidas, mezclar y cocinar por 5´. Servir caliente.

BERENJENAS RELLENAS CON CEBADA PERLADA

• 100 gr. de cebada perlada
• 6 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 tomate

• 1 ají rojo
• 2 cucharadas de queso rallado (opcional)
• 2 huevos

• especias:

• ½ cucharada de coriandro
• ½ cucharada de comino

• ½ cucharada de semillas de mostaza
• ½ cucharada de sal marina
• 1 cucharada de cúrcuma

Remojar la cebada (previamente lavada) una noche o durante 6 horas. Cocinar en el agua de remojo. Vaciar las berenjenas partidas por la ½ a lo largo. Colocar en tres cucharadas de aceite las semillas sin dejar que se quemen, agregar la cebolla picada y el ají y rehogar. Agregar el tomate deshecho y sin piel ni semillas y la parte que se ha

retirado de las berenjenas y la cúrcuma. Añadir los huevos batidos, el queso rallado y la cebada ya cocida. Mezclar y rellenar las berenjenas. Colocar en placas aceitadas. Adornar con tiras de ají rojo. Cocinar en horno caliente.
Se pueden utilizar zapallitos o calabazas en lugar de las berenjenas, de acuerdo a la constitución.

BOCADITOS DE CEBADA

• Mezclar cebada ya cocida, sal ajo y perejil picados, queso rayado, huevo batido y harina. Mezclar todo bien. Poner a dorar al horno a cucharadas, sobre una placa aceitada.
* estos bocadillos se pueden hacer dulces cocinando la cebada con bastante agua y azúcar hasta que quede tierna, agregando huevos batidos, ralladura de limón y pasas de uvas, y ligando con un poco de harina.

PERAS AL JENGIBRE

• 1 pera por persona, si son verdes o poco maduras, mejor, sino se cocinan menos para que no se deshagan fácilmente, cortadas y peladas, sin semillas
• ½ kilo de azúcar rubia

• jugo de 2 limones
• jengibre rallado fresco 3 cucharadas soperas
• agua, ½ litro

Todo en cacerola, optativo frutillas para dar color y otra fruta, se cocina todo hasta tiernizar, pero sin deshacerse.

Al el líquido de cocción colado para sacarle el jengibre, se le agregan 2 cucharadas de mermelada de frutillas u otra.

Se enfría todo y listo. Se puede acompañar con helado o crema El trigo no es para kapha sí la cebada

Para kapha puede usarse jengibre en polvo.

SIEMPRE TOMANDO EN CUENTA LOS ALIMENTOS MÁS ADECUADOS PARA CADA CONSTITUCIÓN, PUEDEN OBTENER MÁS RECETAS EN LIBROS DE COCINA VEGETARIANA O NATURAL.

TODA RECETA PUEDE SER MODIFICADA DE MODO QUE NO CONTENGA LOS ALIMENTOS QUE NO NOS FAVORECEN.