Te muestro algunas recetas ayurvédicas para que cuides tu cuerpo y lo equilibres con tu mente, llevas así una dieta bienestarable.
GHEE (MATECA CLARIFICADA O ACEITE DE MANTECA):
Se obtiene de la manteca sin sal, además de sus propiedades nutritivas y sanadores, le da un gusto exquisito a la comida. Se puede usar como aceite para saltar, asar, dorar y freír.
Es fácil de hacer, pero requiere de una cocción larga y lenta que evapore totalmente el agua y permita a los elementos sólidos de la leche separarse y flotar en la superficie, dejando un ghee claro, de color ámbar o dorado cristalino .
Colocar en un recipiente 500 grs. de manteca.
Llevar al fuego mínimo, destapado, colocando un difusor de calor entre la olla y la flama. Retirar de vez en cuando las materias sólidas que suban a la superficie.
Cuidar de que no se queme, ya que altera el sabor, si se calienta a fuego muy vivo o por demasiado tiempo se oscurecerá y desprenderá un olor glan detrante.
Colar usando un colador al que se le agregará algodón o gasa (para filtrar aún más los sólidos), y guardar en un lugar seco y fresco fuera de la heladera.
Se conserva en buenas condiciones por años.
PANIR (QUESILLO CASERO):
Se puede utilizar prensado o como la ricota, y se usa en gran cantidad de recetas. Se quieren:
2 litros de leche entera
5 cucharadas de jugo de limón natural
Para colar: colador grande y dos telas de gasa o liencillo bien lavado.
Poner la leche en un recipiente grande, para que al hervir no se desborde, calentar a fuego moderado, cuando rompe el hervor colocarle el jugo de limón y retirar del fuego; enseguida se separará el quesillo del suero amarillento.
Si el suero no es claro volver la olla al fuego y colocar un poco más de jugo de limón.
Separar el quesillo y colocarlo en el colador cubierto con la tela, hacer una bolsita con la tela y enjuagar bajo la canilla con agua fría, durante medio minuto, para quitar el exceso de fermento y hacerlo más consistente.
Exprimir para eliminar el líquido. Para hacer panir firme envolverlo en la tela y prensar, poniéndole un peso durante un buen rato.
Si es para usar como ricota no hace falta más que apretar con las manos en la “bolsita” para exprimir el agua.
Esta cantidad rinde 250 grs. de panir prensado.
SANDESH O DULCE TRADICIONAL
El queso colado 10 minutos se amasa cuando se va enfriando, para no quemarse, cuanto más se amasa mejor queda, se divide en 2 partes y a una mitad se la pone en una olla con 100 gramos de azúcar, se empieza a cocinar revolviendo siempre y cuando se despega todo de la olla, sacarlo del fuego y extenderlo en la mesada hasta que se entibia, ahí se mezcla con la otra mitad del queso y se perfuma con esencia de cualquier gusto.
Se estira con palote y se corta en cuadraditos, se puede adornar
KICHADIS o KICHARI
Los kichadis son la esencia de la curación Ayurvédica. Son guisos relativamente sencillos de arroz basmati y porotos mung partidos, con o sin vegetales, que son apropiados para casi todos los doshas.
Los kichadis toman una infinidad de variaciones dependiendo de las hierbas, especias y vegetales usados en ellos. Son la comida primaria en el procesado de Pancha Karma– terapia de purificación-, debido a su facilidad de digestión y asimilación.
DHAL O DAL
Es una sopa espesa de legumbres , vegetales y especias.
Permite consumir las legumbres y que resulten fáciles de digerir.
Habitualmente se cocinan hasta que la legumbre se deshace (o se ayuda con un mixer).
Se acompaña con arroz y chapati (pan indio tradicional)
RECETA: DHAL DE ARVEJAS
• Arvejas partidas: 2 tazas
• Agua: 6 tazas
• Zanahorias cortadas: 2 medianas
• Ajo: 1 diente
• Zapallito o zucchinis: 2 medianos
• Cebolla cortada:1 mediana
• Aceite neutro: 3 cucharadas
• Jengibre fresco picado: 1 cucharada
• Comino en grano: una cucharada
• Cúrcuma: 1 cucharada
• Coriandro en grano: una cucharada
• Sésamo pelado: dos cucharadas
• Canela en rama: dos trozos de 3 cm.
• Cardamomo pelado: 4 vainas
• Chile : una cucharadita (opcional, evitar para Pitta)
• Sal marina: una cucharadita
• Azúcar integral de caña: una cucharadita
PREPARACIÓN:
En una olla profunda colocar el aceite junto con las especias en semilla.
Cuando las semillas comienzan a saltar, agregar el jengibre picado, el ajo y la cebola cortada. Luego colocar la cúrcuma y el resto de las especias.
Agregar los vegetales cortados y las arvejas partidas, revolver y colocar el agua. Cocinar entre 40 y 50 minutos luego del hervor.
Retirar las cortezas de canela y procesar con un mixer, si fuera requerido agregar agua hirviendo para modificar la consistencia.
Servir acompañando un arroz basmati.
CURRY DE VEGETALES O SABJI
Las verduras se cocinan en un kadai (wok) con especias y otros ingredientes. En muchas recetas se les agrega yogurt natural en la cocción, lo que les da una consistencia más cremosa y les incorpora el sabor agrio.
SABJI – CURRY VEGETAL TRIDÓSHICO
• Arvejas frescas: 1 taza
• Zanahoria cortada en cubos: unas taza
• Papa cortada en cubos: una taza
• Chauchas cortadas en trozos: 1 taza
• Espárragos tiernos cortados: 1 taza
• Hongos frescos: ¼ de taza
• Cebolla picada: 1 mediana
• Hinojo cortado en juliana: un bulbo pequeño
• Aceite de girasol: 3 cucharadas
• Semillas de comino: 2 cucharaditas
• Semilas de mostaza negra: 2 cucharditas
• Sal: una cucharadita
• Agua: 1 taza
• Cúrcuma: 2 cucharadas
• Coriandro en polvo: 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
Colocar en un wok el aceite y las especias en semillas, cuando éstas comienzan a saltar agregar la cebolla, hinojo y zanahoria, y las especias en polvo.
Luego ir agregando de a uno los otros vegetales revolviendo la preparación cada vez.
Agregar el agua y cubrir el wok con una tapa o fuente.
Cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos (probar las verduras más duras, como la chaucha o las arvejas).
En este punto de la cocción se puede agregar una taza de yogurt natural y se deja cocinar a fuego lento por diez minutos.
PULAO: ARROZ ESPECIADO
• Arroz basmati o thasmin: 1 taza
• Manteca, ghee o aceite: 1/3 de taza
• Agua: 2 y ½ taza
• Semilas de mostaza: ½ cucharadita
• Cúrcuma: una cucharadita
• Pimiento verde picado (opcional): media taza
• Cebolla picada: 1 mediana
• Castañas de cajú o semillas de girasol: ¼ de taza
• Pasas de uva sin semilla: ¼ de taza
• Sal: ½ cuchardita
• Curry en polvo: 1 y ½ cucharadita
PREPARACIÓN:
En una olla o wok colocar el aceite y las especias en semilla, el pimiento, la cebolla, las castañas de cajú y agregar el arroz.
Revolver constantemente por tres minutos, evitando que se queme.
El arroz toma un tono ligeramente dorado.
Agregar el agua y las especias en polvo junto con las pasa de uva.
Cocinar hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente diez minutos. Agregar agua si fuera requerido.
Dejar reposar unos minutos al apagar el fuego.