ORDEN DE UTILIZACIÓN DE LAS ESPECIAS EN LA COCINA AYURVÉDICA

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Los platos ayurvédicos tienen un sistema tradicional de utilización de las diferentes especias. En algunas preparaciones esto puede modificarse pero en bases generales se utilizan de la siguiente manera:
• Se coloca la base grasa en la olla o wok a utilizar (sea aceite o ghee)
• Luego se colocan las especias en semillas.
• Cuando las semillas comienzan a estallar, se agregan las hierbas secas.
• Luego las especias en polvo, e inmediatamente los vegetales (en especial hay que tener cuidado con la cúrcuma, porque se quema y el sabor impregna la preparación)
• Las hierbas frescas, si las hubiera, se agregan cinco minutos antes de servir.

TABLA TRIDÓSHICA
Esta lista es de algunos alimentos comunes a todos los tipos constitucionales. Así como esos alimentos deberían ser usados cuando se cocina para grupos grandes, no debería ser usada por alguno de los biotipos exclusivamente.

VEGETALES: usar vegetales frescos y de estación

Alcaucil
Espárrago
Brócoli
Zanahorias
Choclo
fresco
Arvejas
Repollo

Berro
Hojas de mostaza
Cebolla cocida
Bamia (lady finger)
Perejil
Nabo
Papa blanca

Espinaca
Brotes
Zapallitos
Batatas
Zapallo
Calabaza

FRUTAS: usar frutas de estación. Todas las frutas deberían estar maduradas en el árbol y frescas

Damascos
Fresas
Cerezas
Uvas negras

Limones
Limas
Mango
Duraznos

Granada
Pasas de uva
Frutillas dulces
Tamarindo

CEREALES: la mayoría de los cereales se consiguen todo el año, aquí son categoriazados por estaciones.

Invierno / primavera:

Cebada
Arroz basmati integral
Mijo Quinoa

Primavera / verano

Cebada
Arroz basmati integral
Arroz basmati blanco
Trigo

Otoño:
Arroz basmati integral
Arroz integral de grano corto
Avena entera cocida Trigo
Arroz silvestre o salvaje

GRANOS PROCESADOS (TODO EL AÑO)- Reducir

Cereal de cebada
Harina de cebada
Trigo burgol

Maíz molido
Harina de maíz
Couscous
Cereal de mijo
Salvado de avena
Avena arrollada
Pasta de espinaca
trigo integral

Harina de arroz
Hojuelas de centeno
Harina de centeno
Fideos soba (fideos de trigo sarraceno, cocina china)
Fideos udon (fideos gruesos de harina de trigo de la cocina japonesa y china)
Salvado de trigo Harina de trigo integral

LEGUMBRES Y DERIVADOS

Porotos aduki
Porotos mung enteros
Tofu
Urad dhal (poroto negro pequeño)

NUECES Y SEMILLAS

Las nueces deben ser usadas ocasionalmente
Semillas de zapallo
Semillas de girasol

ENDULZANTES

Amasake (leche de arroz)
Jarabe de cebada de malta
Jugos de fruta concentrados
Miel pura sin cocinar
Jarabe de maple

HIERBAS, ESPECIAS Y SABORIZANTES

Pimienta negra
Cardamomo
Canela
Coco
Coriandro (es la semilla del cilantro)
Cilantro (es la hoja del coriandro, también llamado perejil chino)

Comino
Eneldo, semillas y puntas
Hinojo
Ajo cocido Ghee
Jengibre raíz
Fresca
Limón
Hojas de menta Mostaza

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Nuez moscada
Piel de naranja
Perejil
Agua de rosas
Azafrán
Sal marina
Tamarindo
Estragón
Cúrcuma
Vainilla

LÁCTEOS: usar productos orgánicos
Manteca sin sal
Queso cotagge – panir Ghee
Yogurt especiado

ACEITES:
Canola
Girasol

BEBIDAS
Jugo de aloe vera
Jugo de manzana
Jugo de damasco
Amasake
Jugo de fresas dulce

Jugo de algarroba
Jugos de zanahoria y vegetales
Jugo de uva
Jugo de mango

Jugo de durazno
Leche de soja especiada

Bebidas de yogurt especiadas

TÉS DE HIERBAS
Bancha
Cebada
Manzanilla
Achicoria
Crisantemo
Canela
Clavos
Flor de sauco Hinojo

Cebada (té granulado ) Hisopo Jazmín
Bálsamo de limón
Lemon grass (hierba de limón)
Loto
Piel de naranja

Menta peperina
Frambuesa
Arroz (té granulado)
Flor de rosa
Azafrán
Zarzaparrilla
Menta Violeta

ALGUNOS CONSEJOS

Estos consejos son tradicionales y deberían ser tomados en cuenta para que el alimento sea realmente un medicamento para nosotros, y una fuente de equilibrio y bienestar. La mayoría de ellos para del sentido común, así como la mayoría de las indicaciones ayurvédicas. Una vez que entendemos eso, nuestra propia conciencia nos irá guiando en lo que es adecuado para nosotros.

• Comer en una atmósfera tranquila. Una comida estando estresados enferma nuestra digestión.

• Evitar comer cuando estamos enojados o tristes.

• Siempre comer sentado.

• Comer únicamente cuando se siente hambre. Este es el indicador de que la comida anterior ya ha sido digerida.

• No hablar mientras masticamos. Además de ser una práctica de buenos modales, la masticación es el primer paso de la digestión, con lo cual debe hacerse a conciencia.

• Comer a un ritmo moderado, ni muy rápido ni muy lentamente.

• Esperar a que una comida haya sido digerida para ingerir la siguiente. Esto implica un lapso de dos a cuatro horas después de una ingesta o comida liviana, y entre cuatro a seis horas
luego de una comida principal.

• Beber agua tibia con las comidas. Esta es una costumbre raramente utilizada en occidente pero es una excelente manera de ayudar a la digestión del alimento.

• Comer alimentos que complazcan todos nuestros sentidos. La comida debe ser atractiva desde los visual, el aroma y por supuesto el sabor.

• Comer sólo hasta los dos tercios a tres cuartos de la capacidad de nuestro estómago. Dejar un tercio de la capacidad de nuestro estómago facilita la digestión.

• No apurarnos al tomar una comida. No debería haber un sentimiento de apuro, o de tener que saltar hacia la comida abalanzándonos como un animal hambriento para una vez ingerido saltar
corriendo de la mesa.

• Comer en la más armoniosa y placentera atmósfera posible. Las opciones pueden ser pocas, pero siempre habrá alguna opción (como parar el auto a un costado del camino para comer antes
de darle mordiscos a un sándwich mientras dura la luz roja de un semáforo).

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• Comer en los horarios más regulares posibles. Nuestros cuerpos, incluyendo nuestros sistemas digestivos, prosperan mejor en las rutinas. Se sorprenderá de cuán bien puede uno sentirse adoptando esta simple práctica.

• Ser agradecidos con el alimento que recibimos. Éste es un don de la abundancia de la Naturaleza y del esfuerzo de los seres humanos. Tomar el alimento es una conexión preciosa entre uno mismo y todos y todo lo demás que lo provee. La gratitud es un reconocimiento de ese vínculo e inicia una actitud positiva para digerir nuestro alimento.

• Bendecir la comida. ¡Si! Es una prescripción ayurvédica para la buena salud. Esto da una completa relación positiva que nos brinda el alimento.

• Sentarse en silencio unos pocos minutos antes de comer.

No nos sintamos culpables si no cumplimos todas estas indicaciones todo el tiempo. Éstos son consejos generales, no prescripciones rígidas para obligarnos dogmáticamente o forzar a nuestros familiares. Trate de asimilarlos gradual y confortablemente, como siempre con las sugerencias ayurvédicas, observe cómo se siente.

HACIENDO LA TRANSICIÓN

Estas sugerencias pueden proveer ayuda al principio de la transición alimentaria.

1. Simplifique su cocina. Elimine aquellos utensilios que no sean usados.

2. Elimine todas las especias viejas, comida congelada y enlatada.

3. Mantenga el espacio de cocinar limpio, ordenado y con pocos objetos.

4. Gradualmente elimine la mayoría de los aparatos eléctricos, en la medida en que incremente la inventiva con los utensilios operados a mano.

5. Familiarícese con sus nuevos alimentos. Empiece con los ítems más familiares y atractivos. Asegure los básicos: especias, aceites, cereales y legumbres. Si fuera posibles, compre vegetales diariamente y esté alerta a su cualidad. Use tantas hierbas y vegetales frescos, orgánicos y cultivados como sea posible .

6. Esté consciente de mantener variedad en su menú. Tómese el tiempo para hacer presentaciones artísiticas en su comida. La comida agradable visualmente estimula el apetito y puede ser una exitosa manera de impresionar a su familia con una nueva forma de vida. Converse siempre los cambios de alimentación con su familia y provéales información de los saludables beneficios y las necesidades personales y universales para estos cambios.

El despertar de la conciencia debe ser enseñado gentilmente. Los cambios serán existosos sólo cuando sean bien presentados y apoyados por la razón y el cuidado. Cuando se invoca el sentimiento de privación, todo lo demás falla. Recuerde que la única cosa de la que usted se está privando es de los alimentos dañinos y regresivos. Su actitud como chef marcará la diferencia entre una expresión de asco o una de agrado.

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7. Esté consciente de sus energías. En momentos estresantes tómese unos minutos para silenciar la mente sentándose en un lugar confortable y tomando unas cuantas respiraciones profundas. Al principio apóyese en la música suave, luces suaves y queme algo de salvia seca para aromatizar. Todas estas son herramientas para invitar al estrés y la tristeza dejar nuestra cocina. Nunca cocina estando dominado por la ira o el desconsuelo. Las energías traspasan la energía de los alimentos que usted esté manipulando.

8. Consulte las tablas de alimentos diariamente en la preparación de las comidas, para la combinación de alimentos, sabores y color. Use estas reglas generales para organizar comuidas profesionales.

9. Use los menús estacionales, que están organizados de acuerdo al tipo corporal y están específicamente diseñados para ayudarlo en hacer su transición alimentaria.

10. Limpie su cocina después de cada comida. Esto funciona como una hermosa invitación después de cada comida. Establezca listas de ayuda para su familia, y genere rutinas de deberes para cada miembro que comparte las comidas.

Aproxímese a las transiciones dietarias de un paso a la vez. Si usted está cambiando desde una dieta basada en carne y comida moderna, comience por personalizar las listas de comida: Encuentre las comidas dentro de cada categoría que mejor se adaptan a su tipo corporal y marque aquellas que prefiera.

• Comience reduciendo todas las grasas, comidas y sales.

• Sustituya por vegetales y hierbas frescas todos los vegetales enlatados, congelados o secos;

• carnes blancas y pescados por las carnes rojas;

• aceites vegetales por grasas animales y mantecas comerciales;

• sal de roca o sal marina por la sal común; granos enteros por panes comerciales o productos con harina; y

• frutas por azúcar o postres cargados de lácteos.

Aconsejamos que consultes siempre a tu medico y que realices controles médicos si tu salud lo necesita. Nosotros solo te damos un punto de referencia informativa.

 

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10 Comentarios

  1. Una vez vi un film sobre una chava que seguia el culto a las especies,Como maestra curandera,tienia que ser muy pura para poder curar con las especies que le hablaban,combinaba las especies y olores,para curar y el astral,y lo fisiologico emotional,para la sanacion del cuerpo .

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