DOSAI: TORTITAS AYURVÉDICAS

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Las dosai son tortitas típicas en ayurveda, se pueden comer con lo que se quiera pero con chutneys están buenísimas, el chutney de manzana y el de ciruela le combinan de maravilla.

50 g de Urid Dal (lentejas blancas)
50 g de arroz basmati
¼ cdita. de semillas de fenogreco (alholva)
1 cda. grande de ghee
Sal del Himalaya
Agua

-Lavar el dal, el arroz y las semillas de fenogreco. Dejarlos reposar en ½ litro de agua tibia durante toda la noche o al menos unas 6 horas, para que se ablanden.
-Colar todo, y en un recipiente añadirles 200 ml de agua tibia con un poco de sal. Batir todo, hasta obtener una consistencia homogénea de la masa.
-Dejar reposar la masa unas 6 horas más, en un lugar que esté caliente, como sobre la calefacción…
-Calentar una sarten antiadherente, añadir un poquito de ghee. Remover muy bien la masa con una cuchara de madera.
-Echar 3 cucharadas soperas de la masa en el sarten, distribuirla muy bien y calentar a fuego medio entre 2 y 3 minutos por cada lado.
-Este mismo proceso hasta acabar la masa, colocando un poquito de ghee cada vez.

Hay que hacerlas muy finas para que estén más crujientes.

Tipos de Dosai

Otros tipos de dosa (en India a veces se utilizan estos nombres en inglés) incluyen:

Butter dosa (dosa de mantequilla, butter en inglés): en vez del aceite se emplea mantequilla cuando se fríe añadiendo una pequeña porción al servir.
Chilli dosa: algo de chile (chilli en inglés) espolvoreado sobre la dosa.
Chow-chow dosa: Dosa preparada con (saborizada al estilo indio) con noodles chinos.
Ghee dosa: se unta ghi (escrito ghee en inglés) en vez de aceite cuando se fríe la dosa.
Green dosa: dosa preparada con vegetales, verduras y algo de chatni de menta. (Green significa ‘verde’ en inglés).
Dosa de huevo (o egg dosa): una tortilla de huevo sobre la que se pone la dosa.
Onion dosa (dosa de cebollas; onion en inglés): cebollas troceadas muy finamente sobre la dosa.
Roast
Family roast: se trata de una dosa de gran diámetro (puede llegar a medir de 2 a 3 metros).
Paper dosa: muy fina
Alguna vez el dosai se refiere típicamente a una versión elaborada con arroz y lenteja, al ser tan popular en la India existen tantas versiones que resulta imposible enumerarlas todas, depende de la región de la India. Las más comunes son:

Rava dosay: elaborada con rava (o semolina), que no necesita fermentación y de esta manera se considera un snack o tiffin rápido.
Wheat dosai: elaborado con trigo (wheat en inglés) y servido con chatni de coco.
Vella dosai: un dosai dulce elaborado con sirope y ghi o neyyi.
Ragi dosai: elaborado con ragi o harina de millet, generalmente considerado «comida de pobre».
Muttai dosai: huevos batidos con el dosai; la palabra muttai en Tamil significa ‘huevo’.
Set Dose: una de las dosas más populares en Karnataka. Esta dosa se cocina sólo por un lado y el otro se cocina al servir.
Masala Dosa: elaborado con una mezcla fermentada de Urad Dal y arroz

 

 

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