El simple acto dela cocina bienestarablemente es crucial en la invocación de las memorias cognitivas.
Es el único sadhana que nos completa el ciclo, llevándonos de la tierra hasta la tierra nuevamente.
MAYA TIWARI
“De la tierra provienen las hierbas, de las hierbas proviene el alimento, y del alimento proviene la semilla que da vida a los humanos.” Taittirya Upanishad (11.1)
ALIMENTACIÓN AYURVEDA
La alimentación es uno de los principales pilares de la sanación ayurvédica, y es muy importante que la misma nos genere bienestar, que nos sea grata además de sana. Muchas veces sólo se trata de acostumbrarnos a nuevos sabores y combinaciones diferentes.
También tenemos que tener en cuenta otro factor: el tiempo.
Ya no es frecuente disponer de enormes cantidades de tiempo en la elaboración del alimento, y eso lo podemos reemplazar por un poco de organización, ya que dos o tres recetas básicas –como las milanesas o hamburguesas-, que nos esperen en el freezer son el punto de partida de una comida equilibrada con sólo dedicar unos minutos a la preparación de algunos vegetales y arroz para acompañar.
Estas recetas son básicas, podrán ser modificadas con los alimentos, vegetales y especias adecuadas a cada constitución.
Lo demás sólo depende de las ganas de estar bien, el amor puesto en la elaboración de los alimentos y de un poco de imaginación…
RASA Y VIRYA DE CADA ALIMENTO (OTRA CLASIFICACIÓN)
LÁCTEOS
DULCE; ENFRIANTE
Queso sin sal (agrio) Leche de vaca
Ghee Leche de cabra (picante) Leche de madre
Manteca sin sal (astringente)
AGRIO/ASTRINGENTE;
Queso salado (picante)
Suero de manteca
Yogurt Crema agria
FRUTAS SECAS
DULCE/ASTRINGENTE;
Castañas de cajú Castañas
Macadamia (dulce) Maníes
Nuez de Pecan
Nuez de pino
Pistachos
Nueces, inglesas o negras
Almendras (dulces)
SEMILLAS
PICANTE/ DULCE
Semillas Flax (dulce, astringente) Semillas de amapola (astringente)
Semillas de zapallo (dulce, amargo, astringente) Semillas de sésamo (dulce)
Semillas chia
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Psyllium Semillas de girasol
LEGUMBRES Y HORTALIZAS
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Porotos negros Porotos ojo negro
Garbanzos Porotos lima
Porotos mung Porotos pinto
Porotos de soja Arvejas partidas
Tofu Porotos blancos
Porotos aduki
DULCE/ ASTRINGENTE;
Porotos riñón Lentejas marrones y rojas
Porotos navy Toor dhal (¿) (dulce)
Urad dhal (lenteja negra)
PICANTE/ ASTRINGENTE;
Tempeh
ENDULZANTES
DULCE; ENFRIANTE
Jarabe de arroz integral Azúcar rubia sin refinar
Dátiles Fructosa
Jugos de fruta concentrados (astringentes) Jarabe de maple (amargo)
Azúcar de caña sin refinar (Sucanat) (¿) Jugo de caña de azúcar
Azúcar blanca Malta de cebada (astringente)
DULCE;
Miel (astringente) Amasake
Melaza (picante) Jaggery (¿)
ACEITES
DULCE;
Aceite de damasco Aceite de maíz
Aceite de cartamo (Safflower) (astringente)
Aceite de sésamo (amargo, astringente)
Aceite vegetal mezcla Aceite de nuez (astringente)
Aceite de almendras
DULCE/ ENFRIANTE
Aceite de palta Aceite de canola
Aceite de coco Aceite de soja
Aceite de girasol
PICANTE;
Aceite de oliva Aceite de mostaza
DULCE/ AMARGO/ PICANTE;
Aceite de ricino
TÉS
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Cebada (dulce) Frambuesa
Borraja Loto
Eneldo (astringente) Hierba de avena (dulce)
Mora (astringente) Frutilla
Alfalfa
AMARGO/ PICANTE; ENFRIANTE
Manzanilla Achicoria (amargo)
Flor de sauco Lúpulo
Jazmín Lavanda (picante)
Lemon grass Pasionaria (amargo)
Pau d’arco (amargo) Menta peperina (picante)
Corteza peruana (Peruvian bark) (Picante) Spearmint (picante)
Violeta Wintergreen (picante)
Milenrama (astringente)
PICANTE;
Cardamomo (dulce) Canela (dulce, astringente)
Clavo Eucalipto
Fenogreco (amargo, dulce) Jengibre, seco o fresco (dulce)
Ginseng (amargo, dulce) Hisopo (amargo)
Semillas de enebro (amargo, dulce) Mugwort (amargo)
Piel de naranja Osha (amargo)
Pennyroyal Jengibre silvestre
Semilla de apio
ASTRINGENTE/ DULCE;
Bardana (astringente, amargo) Hawthrone (¿) (dulce, agrio)
Hibiscus
AMARGO/ DULCE; ENFRIANTE
Diente de león Regalíz
Malvavisco (dulce) Clavo rojo
Sándalo (astringente) Zarzaparrilla
Crisantemo
DULCE/ PICANTE; ENFRIANTE
Corn silk (¿) Hinojo
Bálsamo de limón Flores de rosa (amargo, astringente)
Azafrán (amargo)
ESPECIAS, HIERBAS, CONDIMENTOS Y ALGAS
PICANTES
(otras cualidades colocadas entre paréntesis)
Asafetida Allspice
Laurel Anís
Alcaravea (caraway) Albahaca
Semillas de apio Pimienta negra
Polvo de curry (amargo) Cayena
Mejorana Clavos (aromático)
Nuez moscada Jengibre (dulce)
Pimentón Semillas de mostaza
Romero (amargo) Orégano
Savoir Perejil
Estragón Salvia (amarga, astringente)
Cúrcuma (amarga) Anís estrellado
Tomillo
PICANTE/ DULCE;
Canela (astringente) Hojas de fenogreco (amarga)
Garam masala (amargo) Polvo de mango
Cebolla Piel de naranja (picante, amarga, aromática)
Cardamomo
AMARGO/ASTRINGENTE; Fenogreco (semillas)
SALADO;
Sal negra
Sal de roca Sal marina
PICANTE/ SALADO;
La mayoría de las algas
AMARGO/PICANTE; ENFRIANTE
Coriandro Comino
Eneldo (hojas y semillas) Menta peperina (picante)
Hojas de neem (amargas) Hojas de menta (picante)
Spearmint (picante) Wintergreen (picante)
Comino negro
DULCE/ PICANTE; ENFRIANTE
Hinojo Azafrán (astringente, amargo)
Vainilla (picante, astringente)
DULCE; ENFRIANTE
Agua de rosas Kudzu
FRUTAS
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Palta Bayas
Coco (dulce) Dátiles (dulce)
Higos maduros Uvas tintas
Melón (dulce) Peras
Ciruelas desecadas (dulce) Pasas de uva
Sandía
Manzanas
AGRIO; ENFRIANTE
Limas (amarga) Mango verde
Granada (dulce, astringente) Membrillo (agrio, dulce)
Frutilla (agria, dulce) Limones Tamarindo
DULCE /AGRIO;
Melón (cantaloupe) (dulce) Uvas verdes
Naranjas Papaya
Ananá Soursop
DULCE/ ASTRINGENTE;
Damascos Bananas (dulce, agrio)
Cerezas (dulce, agria) Frambuesas (agrias)
Mango maduro (dulce) Duraznos
Persimmon (¿) Ciruela
DULCE/ AGRIO; ENFRIANTE
Ruibarbo Frutillas
GRANOS
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Arroz Basmati (dulce) Cereales (dulce)
Trigo (dulce) Salvado de trigo (dulce)
Arroz blanco (dulce)
Cebada
DULCE/ ASTRINGENTE;
Trigo Sarraceno (alforfón) Harina de maíz (dulce, seca)
Maíz (dulce, seco) Mijo (dulce, seco)
Salvado de avena (dulce, seco) Avena (dulce, seca)
Centeno Triticale (¿)
Arroz integral (dulce)
PICANTE / DULCE,
Amaranto Quínoa (picante)
VEGETALES
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Brócoli Repollo (picante)
Yuca Coliflor (astringente)
Apio (astringente) Pepino
Calabaza Chauchas
Alcaucil de Jerusalén (astringente, amargo) Lechuga (astringente)
Espárragos Parsnip
Bamia Papa blanca (salada)
Arvejas Brotes (astringentes, picantes)
Espinaca (astringente, picante) Papas taro (¿) (salados)
Batatas Zucchini (picante)
Zapallos
AMARGO / ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Recula (amargo) Collards (¿) (amargo)
Hojas de diente de león Endivia (amarga)
Col (repollo) (astringente)
DULCE/ PICANTE;
Remolachas Hojas de remolacha
Pimientos verdes (picantes) Repollitos de Bruselas (picantes, astringentes)
Raíz de bardana (astringente, amarga) Zanahoria (picante, astringente)
Maíz fresco (dulce, astringente) Rábano (picante)
Berenjena(astringente, amargo) Ajo (picante)
Rábano picante (picante) Landcress (¿) (picante)
Puerros Hongos (dulce, astringente)
Aceitunas negras Cebollas
Perejil (picante) Pimientos (picantes)
Plantain (¿)(picante, astringente) Rabanitos (picantes)
Tomates (ácidos) Nabos (picante, astringente)
Hojas de nabo (picante, astringente) Berro
Alcaucil (dulce, astringente)