COCINA AYURVÉDICA

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1895

El simple acto dela cocina saludablemente es crucial en la invocación de las memorias cognitivas.
Es el único sadhana que nos completa el ciclo, llevándonos de la tierra hasta la tierra nuevamente.

MAYA TIWARI

“De la tierra provienen las hierbas, de las hierbas proviene el alimento, y del alimento proviene la semilla que da vida a los humanos.” Taittirya Upanishad (11.1)

ALIMENTACIÓN AYURVEDA

La alimentación es uno de los principales pilares de la medicina ayurvédica, y es muy importante que la misma nos genere placer, que nos sea grata además de sana. Muchas veces sólo se trata de acostumbrarnos a nuevos sabores y combinaciones diferentes.

También tenemos que tener en cuenta otro factor: el tiempo. Ya no es frecuente disponer de enormes cantidades de tiempo en la elaboración del alimento, y eso lo podemos reemplazar por un poco de organización, ya que dos o tres recetas básicas –como las milanesas o hamburguesas-, que nos esperen en el freezer son el punto de partida de una comida equilibrada con sólo dedicar unos minutos a la preparación de algunos vegetales y arroz para acompañar.

Estas recetas son básicas, podrán ser modificadas con los alimentos, vegetales y especias adecuadas a cada constitución.
Lo demás sólo depende de las ganas de estar bien, el amor puesto en la elaboración de los alimentos y de un poco de imaginación…

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RASA Y VIRYA DE CADA ALIMENTO (OTRA CLASIFICACIÓN)

LÁCTEOS

DULCE; ENFRIANTE

Queso sin sal (agrio) Leche de vaca
Ghee Leche de cabra (picante) Leche de madre
Manteca sin sal (astringente)

AGRIO/ASTRINGENTE; CALENTANTE

Queso salado (picante)
Suero de manteca
Yogurt Crema agria

FRUTAS SECAS

DULCE/ASTRINGENTE; CALENTANTE

Castañas de cajú Castañas
Macadamia (dulce) Maníes
Nuez de Pecan
Nuez de pino
Pistachos
Nueces, inglesas o negras
Almendras (dulces)

SEMILLAS

PICANTE/ DULCE; CALENTANTE

Semillas Flax (dulce, astringente) Semillas de amapola (astringente)
Semillas de zapallo (dulce, amargo, astringente) Semillas de sésamo (dulce)
Semillas chia
DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE
Psyllium Semillas de girasol

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LEGUMBRES Y HORTALIZAS

DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE

Porotos negros Porotos ojo negro
Garbanzos Porotos lima
Porotos mung Porotos pinto
Porotos de soja Arvejas partidas
Tofu Porotos blancos
Porotos aduki
DULCE/ ASTRINGENTE; CALENTANTE
Porotos riñón Lentejas marrones y rojas
Porotos navy Toor dhal (¿) (dulce)
Urad dhal (lenteja negra)
PICANTE/ ASTRINGENTE; CALENTANTE
Tempeh

ENDULZANTES

DULCE; ENFRIANTE

Jarabe de arroz integral Azúcar rubia sin refinar
Dátiles Fructosa
Jugos de fruta concentrados (astringentes) Jarabe de maple (amargo)
Azúcar de caña sin refinar (Sucanat) (¿) Jugo de caña de azúcar
Azúcar blanca Malta de cebada (astringente)
DULCE; CALENTANTE
Miel (astringente) Amasake
Melaza (picante) Jaggery (¿)

ACEITES

DULCE; CALENTANTE

Aceite de damasco Aceite de maíz
Aceite de cartamo (Safflower) (astringente) Aceite de sésamo (amargo, astringente)
Aceite vegetal mezcla Aceite de nuez (astringente)
Aceite de almendras

DULCE/ ENFRIANTE

Aceite de palta Aceite de canola
Aceite de coco Aceite de soja
Aceite de girasol

PICANTE; CALENTANTE

Aceite de oliva Aceite de mostaza
DULCE/ AMARGO/ PICANTE; CALENTANTE
Aceite de ricino

TÉS

DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE

Cebada (dulce) Frambuesa
Borraja Loto
Eneldo (astringente) Hierba de avena (dulce)
Mora (astringente) Frutilla
Alfalfa

AMARGO/ PICANTE; ENFRIANTE

Manzanilla Achicoria (amargo)
Flor de sauco Lúpulo
Jazmín Lavanda (picante)

Lemon grass Pasionaria (amargo)
Pau d’arco (amargo) Menta peperina (picante)
Corteza peruana (Peruvian bark) (Picante) Spearmint (picante)
Violeta Wintergreen (picante)
Milenrama (astringente)

PICANTE; CALENTANTE

Albahaca Cálamo (amargo)
Cardamomo (dulce) Canela (dulce, astringente)
Clavo Eucalipto
Fenogreco (amargo, dulce) Jengibre, seco o fresco (dulce)
Ginseng (amargo, dulce) Hisopo (amargo)
Semillas de enebro (amargo, dulce) Mugwort (amargo)
Piel de naranja Osha (amargo)
Pennyroyal Jengibre silvestre
Semilla de apio

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ASTRINGENTE/ DULCE; CALENTANTE
Bardana (astringente, amargo) Hawthrone (¿) (dulce, agrio)
Hibiscus

AMARGO/ DULCE; ENFRIANTE
Diente de león Regalíz
Malvavisco (dulce) Clavo rojo
Sándalo (astringente) Zarzaparrilla
Crisantemo

DULCE/ PICANTE; ENFRIANTE
Corn silk (¿) Hinojo
Bálsamo de limón Flores de rosa (amargo, astringente)
Azafrán (amargo)

ESPECIAS, HIERBAS, CONDIMENTOS Y ALGAS

PICANTES / CALENTANTES

(otras cualidades colocadas entre paréntesis)

Asafetida Allspice
Laurel Anís
Alcaravea (caraway) Albahaca
Semillas de apio Pimienta negra
Polvo de curry (amargo) Cayena
Mejorana Clavos (aromático)

Nuez moscada Jengibre (dulce)
Pimentón Semillas de mostaza
Romero (amargo) Orégano
Savoir Perejil
Estragón Salvia (amarga, astringente)
Cúrcuma (amarga) Anís estrellado
Tomillo

PICANTE/ DULCE; CALENTANTE

Canela (astringente) Hojas de fenogreco (amarga)
Garam masala (amargo) Polvo de mango
Cebolla Piel de naranja (picante, amarga, aromática)
Cardamomo

AMARGO/ASTRINGENTE; CALENTANTE

Fenogreco (semillas)
SALADO; CALENTANTE Sal negra
Sal de roca Sal marina
PICANTE/ SALADO; CALENTANTE
La mayoría de las algas

AMARGO/PICANTE; ENFRIANTE

Coriandro Comino
Eneldo (hojas y semillas) Menta peperina (picante)
Hojas de neem (amargas) Hojas de menta (picante)
Spearmint (picante) Wintergreen (picante)
Comino negro
DULCE/ PICANTE; ENFRIANTE
Hinojo Azafrán (astringente, amargo)
Vainilla (picante, astringente)
DULCE; ENFRIANTE
Agua de rosas Kudzu

FRUTAS

DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE

Palta Bayas
Coco (dulce) Dátiles (dulce)
Higos maduros Uvas tintas
Melón (dulce) Peras
Ciruelas desecadas (dulce) Pasas de uva
Sandía

Manzanas

AGRIO; ENFRIANTE

Limas (amarga) Mango verde
Granada (dulce, astringente) Membrillo (agrio, dulce)
Frutilla (agria, dulce) Limones Tamarindo
DULCE /AGRIO; CALENTANTE
Melón (cantaloupe) (dulce) Uvas verdes
Naranjas Papaya
Ananá Soursop
DULCE/ ASTRINGENTE; CALENTANTE
Damascos Bananas (dulce, agrio)
Cerezas (dulce, agria) Frambuesas (agrias)
Mango maduro (dulce) Duraznos
Persimmon (¿) Ciruela
DULCE/ AGRIO; ENFRIANTE
Ruibarbo Frutillas

GRANOS

DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE

Arroz Basmati (dulce) Cereales (dulce)
Trigo (dulce) Salvado de trigo (dulce)
Arroz blanco (dulce)
Cebada

DULCE/ ASTRINGENTE; CALENTANTE

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Trigo Sarraceno (alforfón) Harina de maíz (dulce, seca)
Maíz (dulce, seco) Mijo (dulce, seco)
Salvado de avena (dulce, seco) Avena (dulce, seca)
Centeno Triticale (¿)
Arroz integral (dulce)
PICANTE / DULCE, CALENTANTE
Amaranto Quínoa (picante)

VEGETALES

DULCE/ ASTRINGENTE; ENFRIANTE

Brócoli Repollo (picante)
Yuca Coliflor (astringente)
Apio (astringente) Pepino
Calabaza Chauchas
Alcaucil de Jerusalén (astringente, amargo) Lechuga (astringente)

Espárragos Parsnip
Bamia Papa blanca (salada)
Arvejas Brotes (astringentes, picantes)
Espinaca (astringente, picante) Papas taro (¿) (salados)
Batatas Zucchini (picante)
Zapallos

AMARGO / ASTRINGENTE; ENFRIANTE

Recula (amargo) Collards (¿) (amargo)
Hojas de diente de león Endivia (amarga)
Col (repollo) (astringente)

DULCE/ PICANTE; CALENTANTE

Remolachas Hojas de remolacha
Pimientos verdes (picantes) Repollitos de Bruselas (picantes, astringentes)
Raíz de bardana (astringente, amarga) Zanahoria (picante, astringente)
Maíz fresco (dulce, astringente) Rábano (picante)
Berenjena(astringente, amargo) Ajo (picante)
Rábano picante (picante) Landcress (¿) (picante)
Puerros Hongos (dulce, astringente)
Aceitunas negras Cebollas
Perejil (picante) Pimientos (picantes)
Plantain (¿)(picante, astringente) Rabanitos (picantes)
Tomates (ácidos) Nabos (picante, astringente)
Hojas de nabo (picante, astringente) Berro
Alcaucil (dulce, astringente)

Aconsejamos que consultes siempre a tu medico y que realices controles médicos si tu salud lo necesita. Nosotros solo te damos un punto de referencia informativa.

 

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5 Comentarios

  1. Muy interesante la explicacion y alluda de forma clara q alimentos son buenos para tiy tu salud y hasta para bajar de peso gracias por tu interes y querer alludar ala gente

  2. Dios nos creo ahí esta lo maravilloso k provioala tierra de,plantas,comestibles,medicinales,frutalesasiMadreTierra nos da el susteno,sin olvidar kde la tierra somos ahí volveremos,kbueno ,fuera,involucramos +en cultivar nuestros alimentos,estaríamos,+sanos,0,pesticidas,0,químicos

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